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如是我见\炸酱麵的变异\延 静

欧宝:如是我见\炸酱麵的变异\延 静

发布时间:2018-11-05        来源:        浏览:

  炸酱麵无疑是从中国山东传入韩国的。上世纪三十年代,山东人生活困苦,前往海外谋生,进入韩国,带去了中国料理,其中就有炸酱麵。进入韩国后,不少华人开餐馆,更使炸酱麵在韩国推广开来。

  炸酱麵进入韩国,最初是在与中国山东省一海之隔的仁川开始的。当地有一个华人集居的华侨村,由於华人的刻苦,各项事业比较发达,其中也包括餐饮业,炸酱麵就是从这裏扩展到全韩国。据说早年朴正熙总统还品尝过炸酱麵,也许他喜欢中国风味。

  本来在韩国的“中国料理餐厅”多为华人经营,但因韩国人喜欢中国餐饮,其后不少韩国人也加入了中国料理的经营。就炸酱麵而言,流入韩国几十年,在发展过程中逐渐被“韩国化”了。

  中国炸酱麵与韩国炸酱麵在做法上有很大不同。中国讲究肉丁炸酱,用的是干黄酱,炸出来上面浮着一层油。吃面的时候,只能放入少许的酱,因为干黄酱很鹹,放多了就不能吃了。

  而韩国的做法是,用甜麵酱炸酱,虽也放入肉丁,但还放入很多切碎的洋葱、胡萝蔔丁,炸好后盛在一个小碗裏。我们第一次吃时,按照中国的方式,只往麵裏放一点酱,吃起来淡淡的,没有什麼味道。后来听韩国朋友介绍,才把一小碗酱都倒进去,味道才出来。

  炸酱麵虽出自中国,但把炸酱麵变成快餐食品的却是韩国。炸酱麵餐厅在韩国到处可见,无论在首尔,还是在地方城市,都可以随时吃到,很是方便。不仅如此,韩国还把炸酱麵做成即食麵,便於携带食用。开始我们对韩国式炸酱麵有点不习惯,但吃多了,反而觉得越吃越好吃。

  中韩曾多年互不来往,韩国人因此对中国缺乏了解,他们以为炸酱麵就是中国的代表,到处可以吃到。中韩建交后,一些韩国人到中国访问或旅遊,吃饭时专点炸酱麵,回答没有,他们好不奇怪。其实在中国,炸酱麵是普通百姓食品,不登高雅之堂,只有北方特定风味餐馆才能吃到。

  不过,韩国人把炸酱麵发展成快餐,使它的出生地中国人不能不扪心自问,中国可以接受肯德基等洋快餐,为什麼不能把本土的炸酱麵也发展成快餐呢?

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